斗鸡是我国古老的家鸡品种之一，它以雄鸡善斗而驰名国内外。在国内曾有打鸡、咬鸡、军鸡之称，在国外称之谓英雄鸡。在我国关于斗鸡最早的记载见于《左传》：“季郈之鸡斗，季氏介其鸡，郈氏为金距。”又据有关资料，到春秋末期，斗鸡之风已很盛行。据此，斗鸡的驯养在我国已有２６００多年的历史。
我国盛行驯养斗鸡的地区甚广，主要以河南省的开封、郑州、洛阳、周口四城市为中心，河南省其他县市也有驯养，此外如山东、陕西、河北、安徽、新疆、湖北、贵州、广西等省均有饲养，但各地斗鸡皆来源于河南开封市。斗鸡在国外饲养见于英、美、印度、菲律宾、泰国、越南、西班牙、古巴等国。
（一）体态特征
斗鸡的体态特征明显区别于家鸡，其前胸宽扩，全身羽毛紧凑，贴于体表，体躯坚实；头孝体躯高大、腿细高有力。体重通常分为３个等级，大号斗鸡雄鸡体重４千克，母鸡３．５千克；中号斗鸡雄鸡体重３．５千克，母鸡３．２５克；小号斗鸡雄鸡体重３千克上下，母鸡２．５～３千克。此外，雄性斗鸡体重有达５千克或更重者，但一般认为，体躯过大战斗时动作缓慢而笨重，不利战斗，故此很少驯养超大型斗鸡。
斗鸡爱好者，对斗鸡的羽色亦有选择，一般雄鸡以青、红、紫、皂的羽色为上色。青色斗鸡即乌黑色羽毛，并略现青色光泽；红羽斗鸡，其颈、背羽色红棕色，尾羽黑色或白沙色；紫羽斗鸡的颈、背羽色为黑红或紫红色；皂羽斗鸡的全身羽色暗黑褐色，而无光泽。除此之外尚有白羽斗鸡、芦花斗鸡、柿黄斗鸡等不同羽色。
头小而坚实是斗鸡良种的重要特征；耳孝冠形正直小而细者为上品，肉垂极校嘴形粗直且强大尖锐，嘴壳尖利者为优良个体。嘴壳颜色以黄、白两色为良种。鼻孔需大而长。眼球颜色一般以白、黄、红三色为佳，但以白色为上品，斗鸡腿爪是战斗的利器，腿足强健而略有弯度，弯度大弹跳力强，腿基部肌肉坚实有力，适于战斗。双腿间的距离宜宽大，爪宜细利，宜于取胜。
全身骨骼结构紧密，各部位骨骼的长短及粗细结构必须匀称，是斗鸡战胜对手的最有利的基矗
（二）饲养与训练我国饲养斗鸡，一直延续着民间各户分散喂养，分别训练的饲养与训练方法。一般每户只养１～２只雄鸡，４～６只母鸡。这种饲养方法，可保证后代血统纯正，也有利于雄鸡的单独训练和管理。人所共知，斗鸡的战斗水平高低，主要在于日常的饲养和训练，其要点如下：小鸡孵出后，一般第１天不喂饲料，供给清水，环境温度如同一般雏鸡；第２天开始饲喂开水浸泡过的小米及熟鸡蛋，也可饲以少量水浸泡过的芝麻；第３天开始饲喂熟鸡蛋、开水浸泡过的小米及青鲜菜类为主的饲料，并可适当喂给少量昆虫和杂粮。此时仍需注意保温、适当的运动量及阳光，有利其生长发育。３０日龄后，适当增加昆虫和杂粮的饲喂量，同时增加露天运动的时间及阳光照射，有助于雏鸡正常的成长。
因各地喜于早春孵化育雏，故需注意育雏期间的保温及天气的变化；为了雏鸡顺利成长，民间还有夜间增加光照的，以延长雏鸡取食时间，有利加速成长。
雏鸡４５日龄，体重可达０．５千克，公母雏鸡已易于分辨，此时开始需雌雄分群饲养，有利成长。７５日龄开始，雏鸡生长迅速，尤其增长骨骼更需在饲料中增加矿物质饲料（骨粉）及昆虫，民间习惯饲喂蝉、土元及蝗虫等。此时开始雄性雏鸡进入成长阶段，为免于斗伤影响成长，需单只笼养，民间多选用荆条编制的较宽大的罩笼圈养，每天定时于早、午、晚、共３～４次放出笼外自由活动，但需严格控制不得与母鸡交配，也需防止雄鸡间较强的争斗。
２７０日龄的幼鸡，羽毛生齐，体格基本成长定型，可以开始进行初斗训练。依据开封市的习惯，多在农历十月初一日进行初斗，初斗的时间不宜太长，一般约持续１５分钟；初斗主要观察参加战斗雄鸡的斗口，起腿打法和斗力，以作初步鉴定。农历十一月初一日，再行第２次试斗，这次试斗时间可稍长，一般可持续半小时。两次试斗后，对参战斗鸡的打法、斗争技巧及斗力的优劣，已基本掌握，即可决定其取‘危？
但必须慎重对待，万勿草率从事，以防有误。此后对选留的个体，即可进行精心喂养和训练。
民间习用的食具为瓢（葫芦瓢），这种食具可以保护斗鸡嘴壳的锐利，有利日后的战斗。一般情况下，每月比斗１次，因此本阶段的每期训练时间应掌握在３０天，其日程安排如下：斗后当天首先用温水将其头部和口腔内的余血洗净，依据具体情况，适当涂以消炎药物，防止感染或发炎。此刻需喂足量饮水。有人认为斗后鸡体易产生内热，可喂给大黄水（中药）。此后开始喂给３天菜类为主的饲料，称之为“三 菜”；然后再喂给３天青菜并混合少量高梁称为“三花”；此后再喂３天数量较少的高粮称为“三斜；再喂３天量略有所增加的主食高粮，称为“三平”。通过上述１２天的喂养，斗鸡体内贮存的脂肪已基本消耗尽，在此期间每天供给足量饮水。此后增大食量，除喂给足量的粮食外，还加喂适量的动物性蛋白饲料，如鸡蛋及肉类等，以增强体质，有利战斗。一 般体重３．５千克的斗鸡每天喂３～４个鸡蛋的蛋白即可，民间一般习惯蛋黄不喂给训练的斗鸡。动物性蛋白的饲喂，需视鸡的消化情况，以及体质和精神表现，随时增减，以保持斗鸡的适宜体重，以利于临斗前最佳体重。在此阶段，即可开始训练，其方法是，清晨天明即把鸡抱至宽敞的场地上大撵，鸡向前走训鸡人在后方，跟随并以小棍加以驱赶，使鸡前行速度渐渐加快，时间可逐日增加，一般每天３０～４０分钟为度，随后将鸡放回笼中，供足饮水；上午１０时，放鸡出笼，使其在广阔的场地上自由活动，使精神和肌肉都轻松下来；１２时喂食，饱食后入笼休息。民间喂养斗鸡，每日食水分别供给，据说如此有利斗鸡体质。下午３时，第２次放鸡自由活动，此刻可进行适度驱赶，使鸡适度前进，但也不使其大跑，约２小时后入笼休息。晚２１时从笼内放出，在适度的灯光下饲喂，称之为垫食，主要饲以动物性蛋白，垫食后再进行夜练，此时宜设灯光照明、并在地面垫以麻袋，以防磨伤足趾。
斗鸡的争斗性能极强，持续时间常延续２～３小时之久，但一般掌握在１小时以内决定胜负。
１．体高适宜参加战斗的双方斗鸡体高需相等或接近，两鸡体高相差太大，一般不宜相斗。
２．年龄相宜当年生的小公鸡，要和当年的鸡相斗，不过周岁前，不可与隔年老斗鸡相斗。
３．体重接近或相同参斗双方的斗鸡体重相差不应超过２５０克。
４．两强相遇胜负难分以一方鸡主首先提出停斗者为负。若双方鸡主都不认输，打到最后两鸡无力再斗时，由公正人裁判，其方法是在斗鸡场中间划一中线，两边各０．３３米处各划一线，两斗鸡各自站在一边线上，两头相对，那只斗鸡先过中线进攻者为胜方。
斗鸡属于玩赏品种家鸡，论经济价值远远高于一般家鸡品种。雄性斗鸡１８０日龄开始啼鸣，雌性斗鸡２７０～３００日龄开始产蛋，２～３岁产卵量最高，高产个体年产卵量不过百枚。
卵重３０～５０克。卵壳厚而坚实为淡褐色，较耐运输。雌性斗鸡多有就巢性。家庭饲养，每只雄鸡可配４～６只雌鸡。在河南饲养斗鸡，均很重视选种，尤其重视良种血缘、民间选择斗鸡时常上查血亲两代以上为优良性能者，方可引进。
据河南饲养斗鸡的经验，良种斗鸡的最佳繁殖年龄，雄性２～３岁，雌性３～５岁为最佳。按当地饲养习惯，种用斗鸡雌雄分隔饲养，母鸡每产卵１～３枚与雄鸡合群配种１次或几次。斗鸡卵的孵化，在河南多选用母鸡自然孵化，常选用体形较小体重较轻的家鸡代孵，孵化期２１天。孵化季节以早春１～２月为最佳。
斗鸡是我国家鸡玩赏品种，为发扬这一举世闻名的珍稀家禽品种，开封市已于１９８４年成立了开封市斗鸡协会，确信我国斗鸡良种培育和训养，在协会的组织下将会得到更理想的发展。