严格地说，鹌鹑是一种野鸟。只有被人驯化后，才能进行人工养殖。鹌鹑肉味道鲜美。烤鹌鹑曾被称为河南省的一个著名的地方。鹌鹑蛋不仅营养丰富，而且畅销全国。几乎每个商店都有咸鹌鹑蛋出售。

鹌鹑生长迅速，成熟早。母鹌鹑全年产蛋280枚，最高产量甚至可达400枚。更奇怪的是，有的个别鹌鹑一天能下2个蛋。

鹌鹑的配种年龄为4- 6个月，配种周期为1年，每年需要更换。因为家养鹌鹑繁殖性能差，没有孵蛋的本能。它需要鸡或鸽子的带子来孵化。目前多采用人工孵化，鹌鹑蛋孵化率在75%-80%之间。

由于鹌鹑生长发育迅速，40日龄体重是刚出生体重的25倍，鹌鹑成年体重一般在120g-150g之间。产蛋一年后，鹌鹑的生产性能逐渐下降，死亡率也随之上升。所以12个月以后的鹌鹑一般会被淘汰。

虽然鹌鹑吃得很少，但它们的新陈代谢非常旺盛。从孵化到生产，鹌鹑大约消耗750克食物。鹌鹑需要精饲料，日粮控制严格，不适合粗饲。

不管是鹌鹑还是其他鸟类，只要是小动物，都是敏感的，敏感的动物容易造成压力。所以要考虑安静温和的环境养鹌鹑，以免造成“炸群”。

鹌鹑养殖目前在全国各地很受欢迎，有的鹌鹑蛋甚至出口到国外。据说豫北养殖鹌鹑比较多。据饲养员介绍，鹌鹑个头小，鸡蛋价格透明。现在，利润不大。养一万只鹌鹑才能赚钱。数量少的话，几乎赚不到钱。